调味回锅肉

配料表：猪腿肉、青蒜、青椒、嫩姜、蒜蓉等，郫县豆瓣、甜酱、酱油、混合油

(相关资料图)

锻炼：

1、猪腿肉去肥瘦肉，洗净，放入汤锅中煮至肉嫩、皮软。

2、取出晾凉，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片

4.锅置旺火，加入猪油烧至60%热，加入猪肉片烧至油滴出。

5、待肉片成光杯状时，下郫县豆瓣酱翻炒上色，加入甜面酱爆香。

6.加入酱油拌匀，再加入辅料，拌好沙拉即可上桌

京酱肉丝

锻炼

将猪里脊洗净切片，然后切片。

放入碗中，加入料酒、盐、药明粉和淀粉，拌匀备用。

量好后一定要加点原油，拌匀冷藏5-10分钟。这里有一个小技巧可以让肉不粘不嫩。

将青葱切成薄片，放在盘子里。生姜轻轻切片，碗中放少许葱花，加水浸泡葱花和普丁。

平底锅烧热，油温40%时倒入油，撒上从冰箱里拿出来的猪排，炸好后捞出沥油装盘。

炒锅烧热油，加入甜面酱翻炒片刻，加入洋葱、乌明、料酒、鸡精和糖，将甜面酱炒至糖完全融化。

当酱汁开始变稠时，加入肉丝并不断搅拌，使甜豆沙均匀地覆盖在肉丝上。

把肉丝和葱花一起摆在盘子里，大半盖住葱丝，利用肉丝的热度把葱的香味释放出来。上菜时转好。

魔芋鸭

原料：鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜、泡红辣椒、花椒、大蒜、啤酒

锻炼：

1.将蒜苗、泡椒、泡萝卜、泡姜切片；轻拍大蒜；将干邑白兰地切成片，放入沸水中焯2分钟，取出过滤。

2、鸭肉洗净，切丁。

3、烧热适量油，倒入鸭块，中火炸至金黄。

4、取一个砂锅，倒入适量油烧热，下花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜蓉，下郫县豆瓣酱炒至红油。

5.加入老抽和冰糖，炒匀。

6.倒入啤酒没过鸭子，烧开。

7.加入加工好的白兰地，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

8.鸭肉变软后，加入盐，大火搅拌收汁，撒上青蒜苗。

鱼味茄子菜

配料：茄子500克，肉末40克，蒜末20克，青椒3克，红辣椒少许，菜籽油少许，盐1.5克，酱油1勺，白糖少许，芹菜1株、豆瓣酱1勺

锻炼：1、茄子连皮切开放在炉子上，用清水浸泡片刻不至变黑，洗净挤干水分。将胡椒洗净切丁；2、平底锅烧热，倒入少许菜籽油照常炒熟，加入蒜末用文火炒出香味；倒入肉碎炒香；加一勺豆瓣酱；

3、倒入茄子炒软，继续大火翻炒，加盐、酱油、糖炒匀；

4、芹菜洗净切片，平底锅抹一层食用油，将芹菜片铺在盘底，提香又不粘锅，茄子用勺子煎一下，铺在盘子上芹菜；

5.盖上锅盖，在炉子上煮约5分钟。5分钟后打开盖子，关火。撒上辣椒粉，放入原锅。